Технология пивоварения:
Эль (дрожжи верхового брожения)
Процесс затирания (соложение, осахаривание).
Из расчета на 10 л пива при гидромодуле 1/4 ( на 1 кг солода 4 литра воды)
необходимо 2,5 кг солода и 16 литров воды:
12 литров на температурные паузи и 4 л на промывку дробины.
Технологическая карта:
Однопаузное затирание (алкоголя меньше)
пиво будет менее алкогольное с более насыщенным солодовым вкусом.
1 - наливаем в емкость 12 л воды
2 - поднимаем температуру воды до 73 °C
3 - засыпаем 2,5 кг солода, перемешиваем
4 - температура затора падает до 68°C
5 - поддерживаем температуру в пределах 66 -68°C - 60мин
перемешиваем через каждые 10 минут
6 - поднимаем температуру затора до 78°C - 10 мин
7 - фильтруем сусло от дробины в отдельную емкость
8 - заливаем в дробину 4 л воды температурой 78°C перемешиваем
9 - через 20 минут фильтруем в емкость к первому суслу.
10 - кипятим сусло 80 мин
11 -бросаем 50% хмеля на 20-й мин кипения и на 75-й мин 50%
каждый раз перед забросом хмеля снимаем пену
12 - остудить до 27°C,
13 - перелить в емкость для брожения
14 - добавить дрожжи поставить гидрозатвор
15 - 7-14 дней первичное брожение при температуре 16°C - 22°C
16 - фильтрация
17 - розлив на карбонизацию (смотреть карбонизация)
18 - карбонизация от 3-х недель
Двухпаузное затирание (алкоголя больше)
пиво будет более алкогольное с менее насыщенным солодовым вкусом.
1 - наливаем в емкость 12 л воды
2 - поднимаем температуру воды до 72 °C
3 - засыпаем 2,5 кг солода, перемешиваем
4 - температура затора падает до 65-66°C
5 - поддерживаем температуру в пределах 63 -67°C - 45мин.
6 - поднимаем температуру затора до 73°C
7 - поддерживаем температуру в пределах 72 -74°C - 30мин
8 - поднимаем температуру затора до 78°C - 10мин
9 - фильтруем сусло от дробины в отдельную емкость
10 - заливаем в дробину 4 л воды температурой 78°C перемешиваем
11 - через 20 минут фильтруем в емкость к первому суслу.
12 - кипятим сусло 80 мин
13 -бросаем 50% хмеля на 20-й мин кипения и на 75-й мин 50%
каждый раз перед забросом хмеля снимаем пену
14 - остудить до 27°C,
15 - перелить в емкость для брожения
16 - добавить дрожжи поставить гидрозатвор
17 - 7-14 дней первичное брожение при температуре 16°C - 22°C
18 - фильтрация
19 - розлив на карбонизацию (смотреть карбонизация)
20 - карбонизация от 3-х недель
Двухпаузное затирание (алкоголя меньше)
пиво будет менее алкогольное с более насыщенным солодовым вкусом.
1 - наливаем в емкость 12 л воды
2 - поднимаем температуру воды до 71 °C
3 - засыпаем 2,5 кг солода, перемешиваем
4 - температура затора падает до 65-66°C
5 - поддерживаем температуру в пределах 63 -67°C - 10мин.
6 - поднимаем температуру затора до 73°C
7 - поддерживаем температуру в пределах 72 -74°C - 60мин
8 - поднимаем температуру затора до 78°C - 10мин
9 - фильтруем сусло от дробины в отдельную емкость
10 - заливаем в дробину 4 л воды температурой 78°C перемешиваем
11 - через 20 минут фильтруем в емкость к первому суслу.
12 - кипятим сусло 80 мин
13 -бросаем 50% хмеля на 20-й мин кипения и на 75-й мин 50%
каждый раз перед забросом хмеля снимаем пену
14 - остудить до 27°C,
15 - перелить в емкость для брожения
16 - добавить дрожжи поставить гидрозатвор
17 - 7-14 дней первичное брожение при температуре 16°C - 22°C
18 - фильтрация
19 - розлив на карбонизацию (смотреть карбонизация)
20 - карбонизация от 3-х недель
Если Вы не уверены в выборе или сомневаетесь, то наши специалисты бесплатно проконсультируют Вас по любым вопросам, связанным с нашей продукцией
Вы всегда можете задать вопрос по телефону:
Пн-Пт: 8:00 - 20:00
Сб: 8:00 - 18:00
+380 (44) 332-1-332
+380 (98) 195-81-80
26.10.2015
Новоблагословенная22.10.2014
Малые пивоварни Чехии