Главная

Технологии пивоварения

Технология пивоварения:

Эль (дрожжи верхового брожения)

Процесс затирания (соложение, осахаривание).

Из расчета на  10 л пива при гидромодуле 1/4 ( на 1 кг солода 4 литра воды)

необходимо 2,5 кг солода и 16 литров воды:

12 литров на температурные паузи и  4 л на промывку дробины.

Технологическая карта:

Однопаузное затирание  (алкоголя меньше)

пиво будет менее алкогольное с более насыщенным солодовым вкусом.

1 - наливаем в емкость 12 л воды

2 - поднимаем температуру воды до 73 °C

3 - засыпаем 2,5 кг солода, перемешиваем

4 - температура затора падает до 68°C

5 - поддерживаем температуру в пределах 66 -68°C - 60мин

      перемешиваем через каждые 10 минут

6 - поднимаем температуру затора до 78°C - 10 мин

7 - фильтруем сусло от дробины в отдельную емкость

8 - заливаем в дробину 4 л воды температурой  78°C перемешиваем

9 - через 20 минут фильтруем  в емкость к первому суслу.

10 - кипятим сусло 80 мин

11 -бросаем 50% хмеля на 20-й мин кипения  и на 75-й мин 50%

       каждый раз перед забросом хмеля снимаем пену    

12 - остудить до 27°C,

13 - перелить в емкость для брожения

14 - добавить дрожжи поставить гидрозатвор

15 - 7-14 дней первичное брожение при температуре 16°C - 22°C

16 - фильтрация

17 - розлив на карбонизацию (смотреть карбонизация)

18 - карбонизация от 3-х недель

Двухпаузное затирание (алкоголя больше)

пиво будет более алкогольное с менее насыщенным солодовым вкусом.

1 - наливаем в емкость 12 л воды

2 - поднимаем температуру воды до 72 °C

3 - засыпаем 2,5 кг солода, перемешиваем

4 - температура затора падает до 65-66°C

5 - поддерживаем температуру в пределах 63 -67°C - 45мин.

6 - поднимаем температуру затора до 73°C

7 - поддерживаем температуру в пределах 72 -74°C - 30мин

8 - поднимаем температуру затора до 78°C - 10мин

9 - фильтруем сусло от дробины в отдельную емкость

10 - заливаем в дробину 4 л воды температурой  78°C перемешиваем

11 - через 20 минут фильтруем  в емкость к первому суслу.

12 - кипятим сусло 80 мин

13 -бросаем 50% хмеля на 20-й мин кипения  и на 75-й мин 50%

       каждый раз перед забросом хмеля снимаем пену    

14 - остудить до 27°C,

15 - перелить в емкость для брожения

16 - добавить дрожжи поставить гидрозатвор

17 - 7-14 дней первичное брожение при температуре 16°C - 22°C

18 - фильтрация

19 - розлив на карбонизацию (смотреть карбонизация)

20 - карбонизация от 3-х недель

Двухпаузное затирание (алкоголя меньше)

пиво будет менее алкогольное с более насыщенным солодовым вкусом.

1 - наливаем в емкость 12 л воды

2 - поднимаем температуру воды до 71 °C

3 - засыпаем 2,5 кг солода, перемешиваем

4 - температура затора падает до 65-66°C

5 - поддерживаем температуру в пределах 63 -67°C - 10мин.

6 - поднимаем температуру затора до 73°C

7 - поддерживаем температуру в пределах 72 -74°C - 60мин

8 - поднимаем температуру затора до 78°C - 10мин

9 - фильтруем сусло от дробины в отдельную емкость

10 - заливаем в дробину 4 л воды температурой  78°C перемешиваем

11 - через 20 минут фильтруем  в емкость к первому суслу.

12 - кипятим сусло 80 мин

13 -бросаем 50% хмеля на 20-й мин кипения  и на 75-й мин 50%

       каждый раз перед забросом хмеля снимаем пену    

14 - остудить до 27°C,

15 - перелить в емкость для брожения

16 - добавить дрожжи поставить гидрозатвор

17 - 7-14 дней первичное брожение при температуре 16°C - 22°C

18 - фильтрация

19 - розлив на карбонизацию (смотреть карбонизация)

20 - карбонизация от 3-х недель

• Пивной набор
• Солод ячменный
• Солод Пшеничный
• Солод ржаной
• Хмель
• Дрожжи пивные
• Дрожжи спиртовые
• Термометры
• Ареометры
• Самогонный аппарат аламбик дистиллятор ректификационная колонна
• Самогонный аппарат Аламбик Дистиллятор